市場入札商品

高松の天然真鯛

1 漁場の近さが生む、格別の鮮度

2 料理人の技に応える、瀬戸内の身質

3 市場の独自規格、M式で出荷。

漁場の近さが生む、格別の鮮度

漁港に隣接した高松市中央卸売市場は漁場も近く、水揚げされた真鯛がすぐに市場へ届きます。活魚のまま運ばれた鯛を市場で丁寧に締め、余計なストレスをかけずにM式で出荷。身の透明感と澄んだ旨味をそのままお届けできます。

瀬戸内の穏やかな海で育つ真鯛は、きめ細かな身と上品な甘みが特長です。造りでは美しい身の張りと透明感が際立ち、火を入れてもふっくらとした食感を保ちます。素材の良さが、料理人の仕立てを一段と引き立てます。

活魚を落札したら、高松市中央卸売市場で開発した、鮮度保持規格M式で出荷。脳締め、神経締め、血抜きをした真鯛を、丁寧にパーチに包み、空気を抜いて、微細氷で均一に冷やしてお送りいたします。