市場入札商品

高松の天然ヒラメ

1 魚にストレスをかけずに市場へ

2 丁寧な締めで引き出す、ヒラメ本来の旨味

3 市場の独自規格、M式で出荷。

魚にストレスをかけずに市場へ

高松沖のヒラメを底引き網で漁獲します。海底で育ったヒラメを一度に揚げる漁ですが、すぐ船の生け簀に入れ、できるだけストレスをかけないよう港へ戻ります。漁場が近いからこそ、身の張りと透明感を保ったヒラメを市場へ届けることができます。

活魚のヒラメを市場で締めて即日出荷。届いてすぐなら心地よいコリコリとした食感を、少し寝かせれば旨味がゆっくりと広がる味わいが楽しめます。M式活〆配送により、臭みが最小限に抑えられるので、澄んだ味が長く続きます。

活魚を落札したら、高松市中央卸売市場で開発した、鮮度保持規格M式で出荷。脳締め、神経締め、血抜きをしたヒラメを、丁寧にパーチに包み、空気を抜いて、微細氷で均一に冷やしてお送りいたします。